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每周一菜 回鍋烏魚


www.nfqyig.tw 巴中傳媒網 2019-03-14 來源:巴中日報  【打印】【關閉


回鍋烏魚

  背景介紹:魚作為老百姓餐桌上最常見的食材,通常以煮、熬等烹飪方式呈現,同一道食材以不同的烹飪方式呈現出的味道各具特色,本期《每周一菜》欄目為您推薦巴中棗林魚創新菜品——回鍋烏魚。

  以巴河烏魚為主料,加蒜苗、豆豉等輔料烹制,具有色澤金黃、家常可口、微辣回甜等特點。

  主料:烏魚1000g

  輔料:蒜苗50g、豆豉20g、細豆瓣12g、生姜8g、大蒜8g、雞蛋50g、淀粉25g、色拉油1500g。

  佐料:食鹽2g、胡椒粉1g、雞粉2g、白糖10g、芝麻油10g。

  制作流程:把烏魚殺好洗凈,去頭、去尾、去骨、去皮取凈肉,魚肉片成長7cm、寬2.5cm、厚0.3cm的骨牌片,蒜苗切成刀鋸0.3cm、長4cm的斜片馬耳朵形,生姜、大蒜、切成長1.2cm、寬1.2cm、高0.15cm的指甲片,將烏魚片加入食鹽、胡椒粉、拌勻,加入淀粉、雞蛋調勻。

  鍋內放入色拉油燒至七成熱,逐片放入調好的烏魚片,炸至金黃,用板漏撈出待用;然后鍋內放100g色拉油,燒至5成油溫,加細豆瓣、生姜、大蒜炒香,放入炸好的烏魚片翻炒10秒,加入豆豉、蒜苗、白糖再翻炒10秒既成,最后裝入直徑35cm的圓盤內。

  溫馨提示:回鍋烏魚最佳食用溫度為60℃-75℃。最佳食用時間是從菜品出鍋至食用,時間不超過5分鐘為宜。(記者楊佳/整理)


  
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