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寒冬 一碗黃羊湯暖胃暖身


www.nfqyig.tw 巴中傳媒網 2020-12-17 來源:巴中日報  【打印】【關閉


豐富多樣的菜品。

  編前

氣溫下降,熱氣騰騰的湯鍋成為人們冬天舌尖上的追求。巴中棗林魚、南江黃羊湯、臘肉土雞煲等美食隨著氣溫的下降卻在慢慢升溫。獨具特色的巴中味道,辣的溫和、麻的適宜、酸的舒爽……總有一樣能激起你的食欲。今日起,本報開設《舌尖上的冬天》欄目,為您介紹獨具巴中地方特色的美食。

俗話說,“羊食百樣草,全身都是寶”。南江黃羊湯,作為巴中“十大名菜”之一,湯鮮而不膻、肉嫩而不綿,不需要調料刻意調味,自帶天然的鮮美,具有自身獨特的風味。在這個寒冷的冬天,來一碗熱氣騰騰的南江羊肉湯,成為市民們飲食選擇里的“高配版”。

冬日的巴城街頭,一陣陣羊肉湯香飄大街小巷,令人垂涎三尺。在位于巴城江北大道的南江黃羊大酒店,每天都有客人打來電話預訂座位。“南江黃羊肉在巴中非常出名,這種天氣就適合吃一碗熱氣騰騰的羊肉湯。”近日,正在南江黃羊大酒店就餐的市民劉仕表示,晚上7點半不到,店里已座無虛席。

“最近氣溫下降,店里的生意越來越好,南江黃羊湯鍋是我們店的特色菜,基本上每位到店的客人都會點這道菜,評價也一直很不錯。”南江黃羊大酒店餐飲部負責人辜秀華介紹。

“聽朋友介紹說最近南江黃羊大酒店近段時間推出了一系列新菜品,他們去吃了覺得味道非常不錯,特別是那道東坡羊肉,做得非常鮮嫩,朋友贊不絕口,所以我也準備帶上家人一起去嘗一嘗。”市民王小月說。

“每隔一段時間,店內都會推出一些創新樣式的新菜品,如近期推出的鐵板羊肉絲、跪乳羊羔、東坡羊肉、魚羊鮮等,全都得到了顧客的一致好評。”辜秀華介紹。

除了南江黃羊肉大酒店里的黃羊肉生意十分火爆之外,記者在走訪中發現,其他羊肉湯鍋店內也坐滿了人,店鋪門口都排起了長隊,江北濱河路的新疆馕坑烤肉巴山記憶餐廳就是其中一家。

餐廳內的工作人員龐蓉告訴記者:“現在的人都比較講究養生,所以店鋪新推出了金湯養生羊肉湯鍋,羊肉是精選山羊,山羊煮得比較綿軟,非常適合老年人吃。除此之外,店內還專門從新疆請了烤羊肉的專業師傅,他烤的羊肉非常正宗,也非常美味,適合年輕人吃。”

位于巴人廣場的北山超市內,超市工作人員也早早把羊雜擺放在顯眼的位置,不少市民駐足挑選。“這段時間來超市購買羊雜的顧客很多,比平時多了一倍。”超市工作人員王女士介紹。

“快要到冬至了,因為我們這個地方流行冬至吃羊肉湯鍋,逛超市的時候發現超市賣的羊肉羊雜非常新鮮,還有現成的調味料,所以就打算買一點回去,到冬至的時候就可以拿出來煮著吃。”正在超市挑選羊肉羊雜的張璐表示。特定的時日吃特定的食物,一碗熱氣騰騰的羊肉湯不僅能養胃,還能暖身,是寒冷冬日里暖身暖心的不二選擇。



特色羊肉湯鍋。

  知識鏈接
  南江黃羊

南江黃羊是南江縣經過長期選育而成的肉用型山羊品種,它的蛋白質含量高、熱能值高、屠宰出肉率高、脂肪低、膽固醇低、營養價值豐富,具有“三高兩低一豐富”的特點。

南江羊肉湯的原材料選用的南江本地黃羊為主食材,用料考究,湯呈乳白色,色澤光亮,風味獨特。

  今日菜品
  金桔黃羊

主料:南江黃羊精黃羊肉400克。

輔料:南江金桔1000克、南江自制米粉200克。

調料:生姜50克、鹽10克、胡椒粉10克、花椒面10克、白酒20克、陳皮50克、菜籽油50克。

制作流程:將精羊肉切成粗絲,用水清洗干凈;陳皮剁末備用,將金桔做成桔盒備用,生姜切末;羊肉放入盆中,加入生姜末、陳皮末、白酒等,拌勻后加入米粉,再加入菜籽油,放入蒸盤中蒸熟;將蒸熟的羊肉逐個放入做好的桔盒中,再放入蒸柜中蒸15分鐘裝盤即可。

  實習生付蕓熙 巴中日報全媒體記者何歡 文/圖


  
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